Перец Чили

Существуют сотни сортов перца Чили разной формы, цветов и степени жгучести от умеренно острых до обжигающих, что напрямую зависит от количества капсаицина - масла содержащегося в его плодах и мякоти. Однако все они относятся к единственному виду Capsicum annuum и с ботанической точки зрения вообще являются не стручками, а ягодами. Различие в названиях зачастую идет по стране происхождения: перец из Центральной Америки или Азии называют "чили", а из Европы и Средиземноморского бассейна как "пеперони", в Италии как "паприка", а жгучие малыши "пеперончини". Но первоначально родиной перца Чили была Центральная и Южная Америка, лишь с испанскими завоевателями перец Чили распространился также и в другие части мира и особенно укоренился в Южной Азии.

Овощной Перец

Овощной перец, родиной которого является Центральная и Южная Америка прибыл в Европу из Нового Света с испанцами и вначале был известен как декоративное растение. По настоящему он стал популярен после ряда удачных селекционных опытов, позволивших устранить его остроту. В результате появился овощной перец - англ. Sweet pepper, фран. Paprika, piment doux, итал. Peperone, исп. pimenton dulce, - который в противоположность к огненно-отрому пряному перцу очень мягок на вкус и почти не содержит капсацин. В отличии от формы цвет овощного перца не является обязательным признаком сорта, а выражением степени его зрелости. Зеленые стручки - незрелые, а желтые или красные вызрели на кусте, что оказывает положительное влияние не только на его вкус, но и содержание в перце витамина С.